Состав:
мука – 350-400 г,
молоко - 150 мл,
масло сливочное - 80 г,
яйца – 3 шт,
дрожжи сухие - 8 г,
сахар – 100 г,
ванильный сахар - 15 г (1 столовая ложка),
корица - 8 г (1/2 чайной ложки)
соль - 1 чайная ложка,
цукаты - 80 г,
изюм (темный) - 80 г
для глазури сахарная пудра - 200-250 г,
сок лимона - 1 столовая ложка
Подготовка продуктов:
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на полотенце и подсушить. Цукаты нарезать небольшими кубиками. Муку просеять 2-3 раза. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Яйца, молоко также предварительно достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Процесс: В теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст.ложек), тщательно перемешиваем и ставим в теплое место для брожения. Тем временем отделяем от одного яйца белок и откладываем в сторону - он понадобится для глазури, оставшийся желток и два яйца смешиваем с сахаром и взбиваем. Растапливаем масло, вливаем к яичной смеси, добавляем корицу и ванильный сахар. Когда опара подошла (увеличилась в 2-3 раза), вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем. В большую миску насыпаем муку, добавляем получившуюся смесь и начинаем месить тесто. Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет. По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но предлагаем все же так над собой не издеваться, а месить ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку. Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем и ставим в теплое непродуваемое место для подъема. Когда тесто поднимется (около 3 часов), его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ. Помнем его еще минуту-другую и опять выставляем на подъем. В поднявшееся во второй раз тесто добавляем изюм и цукаты и вымешиваем, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом. Затем кладем тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную манкой (на дно положите кружок пекарской бумаги), накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Форма должна быть такая, чтобы тесто заняло 1/3-1/2 формы (не более). Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверями, петь, танцевать и т.д. Когда тесто в форме поднимется (через примерно 1,5 часа), можно ставить ее в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи примерно 40 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и особенностей духовки. Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть. Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - можно прикрыть их фольгой. Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов. Для глазури взбиваем отложенный белок, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх остывшего кулича глазурью и украшаем цукатами, изюмом, орехами, вообщем, кто как умеет. Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.